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【新京报】科学家用短波紫外线 让甜樱桃在采后变得更营养

来源:新京报 作者: 周怀宗 2021-03-15 17:12:00 浏览量:

        我国科学家的一项研究发现,将采摘后的甜樱桃,进行短波紫外线处理后,其营养成分富集程度都有了明显改善。

  水果采摘后,其营养成分是否就已经定型?近日,我国科学家的一项研究发现,将采摘后的甜樱桃,进行短波紫外线处理后,其营养成分富集程度都有了明显改善。

  

  我国科学家研究发现,将采摘后的甜樱桃进行短波紫外线处理后,风味和营养价值变高了。中国农科院供图

  该研究由中国农科院郑州果树研究所营养与功能团队完成,相关研究结果发表在《采后生物与技术(Postharvest Biology and Technology)》上。

  近年来,随着人们健康意识的增强和对水果营养功能认识的提高,高生物活性物质含量的功能性水果及其制品受到广泛关注。甜樱桃即其中之一。

  团队科学家张强介绍,类黄酮是甜樱桃中重要的营养物质,尤其是类黄酮中的花色苷,它是樱桃果实颜色的主要决定者,同时,还具有抗氧化功能,因此一直很受重视,由于储藏、运输等需求,许多水果在完全成熟之前,就会被采摘,其营养元素的富集程度,糖酸比等,实际上都未达到最佳的状态,张强介绍,“在果实的生长期,不论是花色苷还是可溶性固形物,都在不断变化。怎样让果实在采摘后变得更好呢?科学家们尝试用短波紫外线加以处理,张强介绍,“短波紫外线是一种简单、安全、无污染的水果采后处理方法。在经过处理后,我们发现,果实的储藏期变得更长了,相当于衰老延缓了。同时,果实中的花色苷、可溶性固形物含量,也都有所提升,这意味着它的风味和营养价值也变高了”。

  此外,科学家们还发现了短波紫外线影响甜樱桃类黄酮和花色苷的过程,阐明了这一变化的分子机制,为采后果实生物活性成分的富集调控提供理论依据。

  该研究得到了中国农科院科技创新工程、河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目的支持。