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【中国科学报】寻找西瓜香味“遗传密码”

来源：中国科学报 2023 年 3 月 29 日 作者：李晨 通讯员：赵倩 2023-03-29 16:55:00 浏览量：

近日，中国农科院郑州果树研究所西瓜遗传育种与栽培创新团队在《国际食品研究》发表研究论文，系统揭示了西瓜果实中挥发性有机化合物的积累模式及遗传变异的分子基础，为西瓜风味品质改良奠定了基础。

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该研究利用SPEM-GC-MS技术对西瓜果实发育过程中及其自然群体中的挥发性有机化合物进行了测定，发现香叶基丙酮和β-紫罗兰酮是与西瓜果肉颜色和果实含糖量相关的关键代谢物。研究人员在西瓜第4号染色体上挖掘到了与果肉颜色紧密相关的番茄红素β-环化酶基因LCYB和类胡萝卜素裂解双加氧酶基因CCD。

进一步研究发现，E3泛素连接酶家族基因Cla97C05G092490可能通过与八氢番茄红素合成酶基因PSY相互作用调控β-紫罗兰酮的积累，烯醇还原酶基因Cla97C02G049790、ω-3脂肪酸去饱和酶基因Cla97C03G051490、LOX和ADH通过调控脂氧合酶途径来影响与香气相关的脂质类代谢物的合成。

该研究为解析西瓜风味代谢物“遗传密码”提供了扎实的理论支撑。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112603


 

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