噻虫嗪及其主要代谢物噻虫胺在桃生产贮藏和酿酒过程中的消散行为

近日，中国农业科学院郑州果树研究所瓜果质量安全监测与控制技术团队在Food Chemistry上发表题为“The fate of thiamethoxam and its main metabolite clothianidin in peaches and the wine-making process”的研究论文，揭示了噻虫嗪及其代谢物噻虫胺在桃树上施用后的消散规律，以及在储藏和酿酒过程中的降解转化规律。本研究的结果能够深入理解桃中噻虫嗪和噻虫胺的消散动力学和残留水平、准确评估其原料和酿酒过程中的风险。

新烟碱类杀虫剂是桃园防治蚜虫常用的杀虫剂。目前对该类杀虫剂的研究大多停留在田间消解动态试验，同时，有研究发现一些桃加工品中检出农药残留。因此，探索桃中农药的去向在酿酒过程对于获得更准确的食品安全评价具有重要意义。

本实验研究结果发现，田间和贮藏条件下，噻虫嗪的半衰期分别为 4.9-5.5 天和 10.3-15.8 天。所有酿酒工序（清洗，去皮，发酵和澄清）的加工因子均小于1，整个过程的加工因子在0.10~0.47之间。在清洗过程中，对噻虫嗪的消除率高于噻虫胺，主要是由于噻虫嗪的水辛醇分配系数低于噻虫胺。最高浓度的噻虫嗪和噻虫胺在果皮中被检测到。因此，在日常生活中，建议用自来水清洗或去皮减少噻虫嗪和噻虫胺的残留量。在发酵过程中噻虫嗪和噻虫胺的消除率最高。然而，酒渣中的噻虫嗪和噻虫胺的残留量明显高于桃酒中的残留量。同时，酒渣也经常用于生产酒精饮料和其它副产品。因此，应进一步研究副产品中噻虫嗪和噻虫胺的潜在风险。

该研究得到了中国农科院科技创新工程、所级基本科研业务费专项统筹项目的支持。