【科学网】科技兴果，拓宽果品外延

加工产品代表：猕猴桃酒

近年来，果品产业发展方向和形势已经发生了改变，不再仅仅局限于果品本身，而是结合现代加工，围绕旅游和文化等来拓展发展领域，实现三产融合。

“因此，要深入拓宽果品的内涵和外延，强化瓜果科技创新，挖掘果品产业潜力，以此带动果品经济效益，为实现我国‘果业强、果农富、果乡美’的宏伟目标提供强有力的科技支撑。”中国农业科学院郑州果树研究所（以下简称郑果所）所长、国家农作物种质资源平台管理中心主任曹永生在接受《中国科学报》记者采访时如是说。

从品种出发，深挖果品内涵

狭义的果品是指水果和干果的总称，广义的果品是指果树和瓜类产品的总称。基于果品广义内涵，果品外延分为11大类36小类，简称36品。其中，特殊品种和特殊用途充分体现了果品的特殊性。

“从品种来看，特殊品种包括仙品、贡品和礼品三个方面。”曹永生说。

比如，王母娘娘的蟠桃、寿星的仙枣、镇元大仙的人参果、亚当夏娃吃的苹果等都是传说中的仙果和圣果。这些果类随着神话故事流传至今，深受世人喜爱，在特殊的环境里，就需要这些特殊的品种。

“因此，要加强蟠桃、枣、人参果、苹果等仙果概念和故事的挖掘、整理、宣传，培育水果中的极品。”曹永生表示。

果品中的贡品较多。如辽宁苹果、烟台苹果、灵宝苹果、北京鸭梨、辽西秋白梨、辽阳香水梨、赵州雪花梨、宁陵酥梨、砀山酥梨、库尔勒香梨等。

曹永生认为，进一步挖掘贡品种类、历史、文化、民俗，研究贡品产地环境与品质的关系，收集保存贡品瓜果种质资源，开展杂交育种十分必要。

而在礼品方面，则需要科研人员进一步培育礼品瓜果专用品种，研究礼品瓜果保鲜储运技术，开展礼品瓜果包装设计，研发礼品瓜果保鲜储运产品。

根据品种的优质程度可以分为优品、名品、珍品和极品。针对这方面，曹永生强调，应该培育优质瓜果新品种，研发优质栽培技术体系，开发优质果品；开展果品分级研究，加强品牌建设，把优质果品打造成为名品；优中选优，限量生产，限制产量，做到稀缺，把优质果品打造成为珍品；把品种、技术、品质、产品做到极致，生产“令人难忘”的瓜果极品。

此外，还需要收集珍稀果树种质资源，拓宽遗传多样性，培育多样性优质瓜果新品种，培育和生产中高端瓜果新品种，成为市场的稀缺果品，如特小型果桃、特小型果葡萄、特小型果西瓜、彩色西瓜、有机果品等。

从加工入手，拓宽果品外延

果品加工，既可以延长果品保质时间，又可以提升果品利用价值，满足不同人群的消费需求，拓宽产业链，提高经济效益。

目前，根据果品的特性和用途，果品可以加工成食品、饮品、药品和饰品等。

为凸显瓜果食品对保障国家粮食安全、食物安全的贡献和作用，“要培育加工专用瓜果新品种，强化野生果树资源利用，研发果品加工技术，开发果干、果粉、果脯、炸果圈、膨化水果、盐水水果、醉果、调味品等多样性瓜果食品，加强成果转化应用。”曹永生表示。

此外，还要培育饮品加工专用瓜果新品种，研发饮品加工技术，研发葡萄酒、果酒、果醋、果汁、果茶、果露、水果酵素等饮品，增加瓜果饮品人均消费量。

实际上，果品是最天然的药品，一些果品具有清热解毒、镇咳化痰、降血糖、补血、健肺、利尿、补肾壮阳、抗衰老等药品功效。曹永生认为，要研究药食同源果品及特性，培育专用药品原料品种，研制活性成分提取技术，研发瓜果药品。

专家表示，根据市场需求，还应该利用果树、瓜类形状或材料等开发饰品。开发家庭用、办公室用、节庆用、穿戴用饰品。开发“水果首饰”等果品创意产品，把水果变成“宝石”。

水果中含丰富的维生素C，而维生素C对美容有帮助，因此越来越多人吃水果美容，水果中还不乏天然的排毒剂。“这都要求我们要研究果品的美容养颜效果，研制相应的化妆品，这也是一大发展趋势。”曹永生说。

果品在减肥和健脑方面也有发展潜力，果品加工还应该根据市场需求，研究果品减肥的机理、作用和效果，研发减肥水果，如蓝莓、树莓、草莓等。

现在，人们经常在旅游景点、展厅、商场等地方看到一些果树或果品艺术品，这些艺术品由于取材于自然的产物，因而越来越受到更多的人喜欢，市场前景广阔。曹永生认为，开发果品产业还应该研发盆栽果树艺术品和老果树景观艺术品，开发瓜果书画艺术品和瓜果根、茎、叶、花、果、籽艺术品。

随着休闲农业的快速发展，采摘、观光、休闲和旅游融入市民的日常生活。曹永生表示，要加强专用品种培育，构建多树种、多品种果园，做到品种适合采摘、全年可以采摘、采摘品种多样。同时开发休闲食品、休闲果园、体验果园等。

“总之，我们要加强瓜果科技创新，服务果业发展，努力做到让政府满意、让企业满意、让果农满意、让社会满意，建设绿色、生态果园，打造田园风光、世外桃源和人间仙境。”曹永生说。